Descripción
Para elaborar 1 litro del vinagre de arroz Fujisu Premium, Lio Jyozo usa 320 g de arroz. Su fermentación es larga, de al menos un año y puede incluso llegar hasta tres años.
De este modo el vinagre adquiere un color ámbar y una redondez y riqueza aromática asombrosas.
Su producción es muy pequeña, tan sólo 230 toneladas por año, el equivalente al 0,10% del mercado japonés.
Los mejores chefs no pueden estar equivocados. Este vinagre se encuentra en las cocinas japonesas más famosas. El vinagre de arroz Fujisu Premium es tan delicado como el daiginjo-shu, un sake de alta calidad, elaborado con granos de arroz blanqueados al 50% o menos, y de un sabor intenso, que el productor ha mantenido igual durante más de veinte años.
Los maestros productores de vinagre de Lio Jyozo pueden lograr el mejor sabor a arroz gracias a su perseverancia en el uso de ingredientes y métodos de elaboración de alta calidad. Este vinagre sigue estrictamente los antiguos métodos de fermentación estática y un período de maduración largo.
Gracias a este largo proceso, Lio Jyozo ha elaborado un vinagre de arroz con una fragancia dulce, un suave sabor a vinagre y un rico sabor a umami.
Nuestra sugerencia: Además de su acidez este vinagre puede utilizarse como un poderoso caldo de umami. Proporciona el complemento perfecto para platos especiales como encurtidos, sushi, salsas y otras vinagretas o aderezos.
Textos: Nishikidori
