Descripción
Posee una elegante dulzura que resulta imposible obtener con glucosa y que además aporta una persistencia mucho más refrescante y elegante que la que proporciona el azúcar. El Hon Mirin contiene más de 9 tipos distintos de azúcares, incluyendo glucosa, y por lo tanto es no sólo refrescante, sino redondo y rico, otorgándole una dulzura profunda.
La calidad del shoshu utilizando en esta elaboración refuerza el aroma, la riqueza y las sutilezas de los platos y acelera la penetración del sabor en los ingredientes de modo uniforme.
El componente de Umami queda contenido en los ingredientes que integran la receta.
Rico en azúcares y aminoácidos, el mirin otorga un bello color al cocinar tanto en la barbacoa como al horno, sin olvidar las carnes a la plancha.
El alcohol presente este mirin dificulta la disolución de la pectina y previene que la comida se deshaga al ejecutar cocciones lentas y prolongadas. Igualmente, elimina los olores fuertes al cocinar pescados o casquería y potencia los sabores ocultos. El Mirin elaborado naturalmente natural marida bien con los aderezos fermentados como el miso, la salsa de soja o el vinagre.
Dado que se trata de un líquido, se puede mezclar fácilmente y es difícil excederse en cuanto a sabor. El Hon’Mirin Kokonoe Sakura suaviza los sabores salados, la acidez del vinagre y los sabores fuertes.
Nuestra sugerencia: Vieiras glaseadas, pescados grasos, carnes marinadas, aderezos con salsa de soja, miso, vinagre, postres de frutas, cremas…
Textos: Nishikidori
