Descripció
Posseeix una elegant dolçor que resulta impossible obtenir amb glucosa i que a més aporta una persistència molt més refrescant i elegant que la que proporciona el sucre. El Hon Mirin conté més de 9 tipus diferents de sucres, incloent glucosa, i per tant és no només refrescant, sinó rodó i ric, atorgant-li una dolçor profunda.
La qualitat del shoshu utilitzant en aquesta elaboració reforça l’aroma, la riquesa i les subtileses dels plats i accelera la penetració del sabor als ingredients de manera uniforme.
El component d’Umami queda contingut als ingredients que integren la recepta.
Ric en sucres i aminoàcids, el mirin atorga un bell color en cuinar tant a la barbacoa com al forn, sense oblidar les carns a la planxa.
L’alcohol present aquest mirin dificulta la dissolució de la pectina i preveu que el menjar es desfaci en executar coccions lentes i perllongades. Igualment, elimina les olors fortes en cuinar peixos o triperia i potencia els sabors ocults. El Mirin elaborat naturalment natural marida bé amb els guarniments fermentats com el miso, la salsa de soja o el vinagre.
Atès que és un líquid, es pot barrejar fàcilment i és difícil excedir-se quant a sabor. El Hon’Mirin Kokonoe Sakura suavitza els sabors salats, l’acidesa del vinagre i els sabors forts.
El nostre suggeriment: Vieires glacejades, peixos grassos, carns marinades, guarniments amb salsa de soja, miso, vinagre, postres de fruites, cremes…
Textos: Nishikidori
