Descripció
Yokoi elabora autèntics vinagres per fer sushi, rics en sabors, suaus en fragància i rics en umami. L’àcid acètic dels seus vinagres és reconegut com el més ric per a sushi (alts nivells d’aminoàcids i umami).
La nostra combinació perfecta: els professionals no s’equivoquen. El 70% dels restaurants amb estrelles que elaboren sushi a Tòquio utilitzen exclusivament vinagres Yokoi, el 100% a Osaka i el 80% a l’illa de Kyushu!
La proporció correcta de vinagre a sushi és, pel que sembla, del 5 al 10% de vinagre vermell akasu Yohei i del 90 al 95% de vinagre d’arròs vermell Akasu blend kinsho. Akasu és àmpliament utilitzat pels mestres xefs de sushi. No cal afegir sal o sucre per revelar els seus sabors i es trobarà a casa a la cuina occidental.
(Text de Nishikidori)
