Dieta: Vegetariana
INGREDIENTES 4 PERSONAS
Para hacer la masa:
- Harina integral: 250g
- Agua de romero (o normal): 150ml
- Masa madre: 50g
- Levadura fresca: 7g
- Sal
- Aceite de oliva: 80ml
Toppings:
- Coliflores de colores (o normal)
- Leche fresca: 200ml
- Queso mozzarella: 125g
- Nata: 100ml
- Queso tupí o similar: 70g
- Harina integral: 20g
- Mantequilla: 20g
- 1 diente de ajo
- Aceite OVE
- Wasabi fresco 25g
- Pimienta blanca
- Sal
- Orégano fresco
- Tomillo
- Flor de wasabi (opcional)
Elaboración
- Empezamos haciendo la masa de la pizza. Para hacerla tamizamos en un bol 250 g de harina integral y añadimos 50 g de masa madre, 7 g de levadura fresca, 40 ml de aceite OVE y 150 ml de agua de romero tibia, previamente colada.
- Lo amasamos y lo dejamos tapado con un paño durante 30 minutos.
- Añadimos una pizca de sal y 40 ml más de aceite. Lo amasamos, hacemos una bola y la filmamos en piel. La dejamos reposar en la nevera durante 48 horas.
- Ponemos en un frasco 20 g de mantequilla y 20 g de harina integral. Lo removemos y lo cocemos durante 10 minutos.
- Cortamos en arbolitos pequeños unas coliflores de colores.
- Calentar en una olla 200 ml de leche y 100 ml de nata.
- Saltamos y doramos la coliflor en una sartén con un chorro de aceite OVE, 1 ajo aplastado y pimienta blanca.
- Añadimos el roux (harina y mantequilla) en la olla de la leche y mezclamos hasta conseguir textura de bechamel.
- Rallamos wasabi del Montseny encima de la bechamel y añadimos la coliflor rubia, sal, pimienta blanca y 70 g de queso tupí.
- Mezclamos los ingredientes de la olla y dejamos que hagan hervor hasta que tomen densidad.
- Sacamos la masa de la nevera y la estiramos sobre un papel sulfurizado.
- Ponemos una bandeja de horno a calentar a 270º.
- Esparcimos la bechamel de coliflor por encima la masa de pizza y añadimos 125 g de mozzarella cortada en rodajas finas, orégano fresco y tomillo.
- Sacamos del horno la bandeja caliente y ponemos encima la pizza. El horneamos a 270º durante 15 minutos.
- Sacamos la pizza del horno, la ponemos encima de una madera y añadimos unas cuantas flores de rabaniza por encima.
