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Pizza de coliflor i wasabi fresc

Dificultat: Baixa
Dieta: Vegetariana


INGREDIENTES 4 PERSONAS

Para hacer la masa:

  • Harina integral: 250g
  • Agua de romero (o normal): 150ml
  • Masa madre: 50g
  • Levadura fresca: 7g
  • Sal
  • Aceite de oliva: 80ml

 

Toppings:

  • Coliflores de colores (o normal)
  • Leche fresca: 200ml
  • Queso mozzarella: 125g
  • Nata: 100ml
  • Queso tupí o similar: 70g
  • Harina integral: 20g
  • Mantequilla: 20g
  • 1 diente de ajo
  • Aceite OVE
  • Wasabi fresco 25g
  • Pimienta blanca
  • Sal
  • Orégano fresco
  • Tomillo
  • Flor de wasabi (opcional)




Elaboració

  1. Empezamos haciendo la masa de la pizza. Para hacerla tamizamos en un bol 250 g de harina integral y añadimos 50 g de masa madre, 7 g de levadura fresca, 40 ml de aceite OVE y 150 ml de agua de romero tibia, previamente colada.
  2. Lo amasamos y lo dejamos tapado con un paño durante 30 minutos.
  3. Añadimos una pizca de sal y 40 ml más de aceite. Lo amasamos, hacemos una bola y la filmamos en piel. La dejamos reposar en la nevera durante 48 horas.
  4. Ponemos en un frasco 20 g de mantequilla y 20 g de harina integral. Lo removemos y lo cocemos durante 10 minutos.
  5. Cortamos en arbolitos pequeños unas coliflores de colores.
  6. Calentar en una olla 200 ml de leche y 100 ml de nata.
  7. Saltamos y doramos la coliflor en una sartén con un chorro de aceite OVE, 1 ajo aplastado y pimienta blanca.
  8. Añadimos el roux (harina y mantequilla) en la olla de la leche y mezclamos hasta conseguir textura de bechamel.
  9. Rallamos wasabi del Montseny encima de la bechamel y añadimos la coliflor rubia, sal, pimienta blanca y 70 g de queso tupí.
  10. Mezclamos los ingredientes de la olla y dejamos que hagan hervor hasta que tomen densidad.
  11. Sacamos la masa de la nevera y la estiramos sobre un papel sulfurizado.
  12. Ponemos una bandeja de horno a calentar a 270º.
  13. Esparcimos la bechamel de coliflor por encima la masa de pizza y añadimos 125 g de mozzarella cortada en rodajas finas, orégano fresco y tomillo.
  14. Sacamos del horno la bandeja caliente y ponemos encima la pizza. El horneamos a 270º durante 15 minutos.
  15. Sacamos la pizza del horno, la ponemos encima de una madera y añadimos unas cuantas flores de rabaniza por encima.