Descripció
Per elaborar 1 litre del vinagre d’arròs Fujisu Premium, Lio Jyozo fa servir 320 g d’arròs. La seva fermentació és llarga, almenys un any i fins i tot pot arribar fins a tres anys.
D’aquesta manera el vinagre adquireix un color ambre i una rodonesa i riquesa aromàtica sorprenents.
La producció és molt petita, tan sols 230 tones per any, l’equivalent al 0,10% del mercat japonès.
Els millors xefs no poden estar equivocats. Aquest vinagre es troba a les cuines japoneses més famoses. El vinagre d’arròs Fujisu Premium és tan delicat com el daiginjo-shu, un sake d’alta qualitat, elaborat amb grans d’arròs blanquejats al 50% o menys, i un sabor intens, que el productor ha mantingut igual durant més de vint anys .
Els mestres productors de vinagre de Lio Jyozo poden aconseguir el millor sabor a arròs gràcies a la perseverança en l’ús d’ingredients i mètodes d’elaboració d’alta qualitat. Aquest vinagre segueix estrictament els antics mètodes de fermentació estàtica i un període de maduració llarg.
Gràcies a aquest llarg procés, Lio Jyozo ha elaborat un vinagre d’arròs amb una fragància dolça, un suau gust de vinagre i un ric gust d’umami.
El nostre suggeriment: A més de la seva acidesa aquest vinagre es pot utilitzar com un poderós brou d’umami. Proporciona el complement perfecte per a plats especials com adobats, sushi, salses i altres vinagretes o amaniments.
Textos: Nishikidori
