Dieta: Vegetarian
Ingredients
- 4 berenjenas thai alargadas
- Carbón
- Wasabi del Montseny YAMAAOI
- Salsa unagui
- 16 cortes de jamón pato humado
- 2 lomos de sardina ahumada
- 60gr de anacardos
- 100gr de queso Idiazabal ahumado
- 50gr de queso fresco
- 200ml de nata
- Micromesclum
- 20 hojas de shiso verde YAMAAOI
- Aceite, sal y pimienta
Elaboració
- Para empezar, salpimentamos y freímos las berenjenas. Quitamos la piel, encendemos un carboncito y con un poco de aceite las ahumamos tapando con un papel film durante 2 horas para que cojan el gusto ahumado.
- Mientras, haremos una crema con el queso fresco, la nata, sal, pimienta y el Idiazabal.
- Después escaldaremos durante 5 segundos las hojas de shiso verde y las enfriaremos rápidamente con agua y hielo para que no pierdan el color.
- Tostamos un poco los anacardos en el horno y los picamos. Cuando ya tengamos la berenjena ahumada la salpimentamos, la pintamos con un pincel con la salsa de anguila unagui, y un poco de aceite de oliva y las calentaremos en el horno.
- Emplataremos disponiendo las berenjenas en un plato alargado y rallaremos el #wasabi al gusto. Naparemos con la crema de queso y añadiremos los anacardos picados.
- Iremos intercalando la sardina ahumada y el jamón de pato.
- Acabaremos con un buen chorro de aceite de sisho verde y decoraremos con micromesclum.👌
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