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Berenjena ahumada con wasabi y unagui, idiazabal, sardina ahumada, jamón de pato, anacardos y aceite de shiso

Dificultad: Low
Dieta: Vegetarian


Ingredients

  • 4 berenjenas thai alargadas
  • Carbón
  • Wasabi del Montseny YAMAAOI
  • Salsa unagui
  • 16 cortes de jamón pato humado
  • 2 lomos de sardina ahumada
  • 60gr de anacardos
  • 100gr de queso Idiazabal ahumado
  • 50gr de queso fresco
  • 200ml de nata
  • Micromesclum
  • 20 hojas de shiso verde YAMAAOI
  • Aceite, sal y pimienta




Elaboración

  1. Para empezar, salpimentamos y freímos las berenjenas. Quitamos la piel, encendemos un carboncito y con un poco de aceite las ahumamos tapando con un papel film durante 2 horas para que cojan el gusto ahumado.
  2. Mientras, haremos una crema con el queso fresco, la nata, sal, pimienta y el Idiazabal.
  3. Después escaldaremos durante 5 segundos las hojas de shiso verde y las enfriaremos rápidamente con agua y hielo para que no pierdan el color.
  4. Tostamos un poco los anacardos en el horno y los picamos. Cuando ya tengamos la berenjena ahumada la salpimentamos, la pintamos con un pincel con la salsa de anguila unagui, y un poco de aceite de oliva y las calentaremos en el horno.
  5. Emplataremos disponiendo las berenjenas en un plato alargado y rallaremos el #wasabi al gusto. Naparemos con la crema de queso y añadiremos los anacardos picados.
  6. Iremos intercalando la sardina ahumada y el jamón de pato.
  7. Acabaremos con un buen chorro de aceite de sisho verde y decoraremos con micromesclum.👌

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