Ensalada depurativa de vegetales de invierno

Vais a alucinar! La receta es de @vickylagos_alimentacionysalud

Dificultad: Baja
Dieta: Vegetariana

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Ingredientes para 2 personas

• 200 gr de habas frescas peladas
• 200 gr de guisantes
• ½ aguacate
• 6 rábanos
• ½ cebolleta
• 2 zanahorias
• ½ hinojo o cebolleta
• Un puñado de lechugas varias, rúcula, canónigos…y hojas de wasabi.
• 20 gr de pasas
• Germinados

Para la salsa de wasabi:

• 60 gr de anacardos (remojo previo de 4 h)
• 1 C de zumo de yuzu o de limón
• 1 C de wasabi fresco rallado (a valorar)
• 60 ml de AOVE
• 1 pizca de sal

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Elaboración

1. Pelar habas y guisantes y hervir al vapor hasta que estén tiernos (pero bien verdes).
2. Cortar fino a cuchillo o mandolina la cebolleta o el hinojo, los rábanos y la zanahoria.
3. Cortar el aguacate a dados pequeños.
4. Preparar la salsa de wasabi: Lavar los anacardos que estaban a remojo y ponerlos en una blender o batidora junto con los 60 ml de AOVE, la pizca de sal, el yuzu o limón y el wasabi y batir.
5. Para el emplatado ponemos una cantidad generosa de salsa en cada plato.
6. Montamos una base con las lechugas y las hojas de wasabi (si son muy grandes picarlas) y añadir las habas y guisantes (ya templados), el rábano, cebolleta, la zanahoria y el aguacate y las pasas. Acabar con los germinados y unas semillas de sésamo. Añadir un poco de AOVE y sal.

Sabe increíble si a cada bocado coges los ingrediente de la ensalada junto con la salsa. ¡A disfrutar!