Ingredientes para 4 personas
- 1 aguacate grande (o 2 pequeños)
- 200 gr de shiitake
- 1 cebolleta pequeña
- 60 ml de zumo de yuzu (o de lima)
- 1 diente de ajo
- Wasabi fresco @yamaaoiwasabi
- Un puñado de hojas de wasabi @yamaaoiwasabi
- 45 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de sal
- Germinados
Para la mayonesa de wasabi:
- 200 ml de aceite de oliva virgen extra (suave)
- 1 huevo
- ½ cucharita de sal
- 1 cucharita de zumo de yuzu o lima
- 1 o 2 cucharadas de wasabi fresco rallado @yamaaoiwasabi
Veganesa:
- 150 ml de leche de almendras
- 300 ml de aceite
- 30 ml de zumo de limón
- sal al gusto
Se prepara como la anterior. Añadiendo el wasabi al final.
Elaboración
El tartar:
Picamos los shiitake y la cebolleta en trozos pequeños y añadimos el yuzu (o lima), el diente de ajo picado, las hojas de wasabi picadas, el aceite y la sal.
Lo dejamos macerar una media hora.
👉🏼La mayonesa: Añadimos primero todos los ingredientes menos el aceite y los emulsionamos (con la batidora en el fondo del recipiente). Una vez estén mezclados, vamos añadiendo un hilo de aceite. Una vez esté todo emulsionado ya podemos ir subiendo la batidora y acabar de mezclar. Cuando esté lista, rayamos el wasabi y lo batimos de nuevo.
Cortamos el aguacate, lo añadimos al macerado y lo mezclamos suavemente para que se aliñe.
Emplatamos el tartar con un aro y añadimos 1 cucharada de la mayonesa de wasabi, germinados y decoramos con hojas de wasabi.¡Esta riquísimo!
Receta by @vickylagos_alimentacionysalud
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