Wasabi Mediterráneo

Yamaaoi,
wasabi fresco

Cultivamos el único wasabi fresco del Mediterráneo y lo distribuimos en toda España

Vendemos el tronco, las hojas y las flores del wasabi en restaurantes especializados y de cocina de autor. Trabajamos con algunos de los mejores chefs y restaurantes de España. Nuestro sistema de distribución garantiza la preservación de la frescura de la planta y la máxima calidad.

En Japón, el wasabi salvaje crece al lado de arroyos en la alta montaña. Nosotros hemos descubierto que en el Mediterráneo el equilibrio de sol, sombra, temperatura y humedad aportan las condiciones ideales para el crecimiento de la planta.

Cultivamos con el agua pura y cristalina del Montseny, en medio de la grava y el abrigo del bosque, aprovechando unas antiguas terrazas recuperadas.

La planta de
wasabi, Wasabia
japonica

El wasabi fresco es uno de los condimentos emblemáticos de la cocina japonesa. Se comen el tallo, las hojas y las flores y es una planta saludable y picante. Lo más preciado es el tallo que se desarrolla y crece formando un tronco, desde donde hacia arriba crecen las hojas y las flores y hacia abajo, las raíces de la planta.

 

Forma parte de la familia crucífera, como la mostaza o el rábano picante. Su cultivo, de más de dos años, es uno de los más complejos del mundo y son muy pocos los cultivos que han prosperado fuera de Japón. El wasabi ha sido utilizado desde hace miles de años, por sus propiedades antimicrobianas, antibacterianas y antiparasitarias.

fulla wasabi fresc

Malva de la montaña

En japonés el wasabi era conocido originalmente como yama aoi: «yama» [山] significa «montaña», ya que se observó por primera vez en zonas de montaña; y «aoi» [葵] significa «malva», por la forma de corazón de sus hojas, que son similares en apariencia a las de la Malva mayor.

El wasabi rallado:
el auténtico

La verdadera pasta de wasabi se obtiene rayando el tronco en un rallador especial. En este proceso se desprenden los alilo isotiocianatos naturales, que aportan un aroma picante y fresco al subir por las fosas nasales y se disipa rápidamente en la boca dejando un sabor dulce y refrescante. Este placer sensorial dura un instante y sólo sucede cuando se degusta entre 3 y 15 minutos después de ser rallado.

La pasta procesada que se comercializa habitualmente, es un sucedáneo hecho a base de rábano picante, mostaza y aditivos, que contiene sólo un poco de wasabi de manera testimonial.

Compra
wasabi fresco

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TOFU CATALAN,S.L.

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