Pizza de coliflor y wasabi fresco

DIETA
Vegetariana
DIFICULTAD
Baja
INGREDIENTES 4 PERSONAS
Para hacer la masa:
· Harina integral: 250g
· Agua de romero (o normal): 150ml
· Masa madre: 50g
· Levadura fresca: 7g
· Sal
· Aceite de oliva: 80ml

Toppings:
· Coliflores de colores (o normal)
· Leche fresca: 200ml
· Queso mozzarella: 125g
· Nata: 100ml
· Queso tupí o similar: 70g
· Harina integral: 20g
· Mantequilla: 20g
· 1 diente de ajo
· Aceite OVE
· Wasabi fresco 25g
· Pimienta blanca
· Sal
· Orégano fresco
· Tomillo
· Flor de wasabi (opcional)
PREPARACIÓ

· Empezamos haciendo la masa de la pizza. Para hacerla tamizamos en un bol 250 g de harina integral y añadimos 50 g de masa madre, 7 g de levadura fresca, 40 ml de aceite OVE y 150 ml de agua de romero tibia, previamente colada.
· Lo amasamos y lo dejamos tapado con un paño durante 30 minutos.
· Añadimos una pizca de sal y 40 ml más de aceite. Lo amasamos, hacemos una bola y la filmamos en piel. La dejamos reposar en la nevera durante 48 horas.
· Ponemos en un frasco 20 g de mantequilla y 20 g de harina integral. Lo removemos y lo cocemos durante 10 minutos.
· Cortamos en arbolitos pequeños unas coliflores de colores.
· Calentar en una olla 200 ml de leche y 100 ml de nata.
· Saltamos y doramos la coliflor en una sartén con un chorro de aceite OVE, 1 ajo aplastado y pimienta blanca.
· Añadimos el roux (harina y mantequilla) en la olla de la leche y mezclamos hasta conseguir textura de bechamel.
· Rallamos wasabi del Montseny encima de la bechamel y añadimos la coliflor rubia, sal, pimienta blanca y 70 g de queso tupí.
· Mezclamos los ingredientes de la olla y dejamos que hagan hervor hasta que tomen densidad.
· Sacamos la masa de la nevera y la estiramos sobre un papel sulfurizado.
· Ponemos una bandeja de horno a calentar a 270º.
· Esparcimos la bechamel de coliflor por encima la masa de pizza y añadimos 125 g de mozzarella cortada en rodajas finas, orégano fresco y tomillo.
· Sacamos del horno la bandeja caliente y ponemos encima la pizza. El horneamos a 270º durante 15 minutos.
· Sacamos la pizza del horno, la ponemos encima de una madera y añadimos unas cuantas flores de rabaniza por encima.

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